Proteine delle caseine

Le proteine delle caseine sono un sottoprodotto della lavorazione del formaggio. Hanno un elevato valore biologico e contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Erroneamente spesso vengono preferite quelle del siero del latte perché ritenute migliori. La differenza sostanziale non è la qualità ma è la velocità di assorbimento. Le proteine del siero si assorbono molto più velocemente rispetto a quelle delle caseine. Bisogna saper sfruttare a nostro favore le diverse caratteristiche, nel caso delle proteine delle caseine che hanno un assorbimento più lento è consigliabile assumerle ad esempio prima di coricarsi per ridurre al minimo il catabolismo notturno.